Book Title:
Author(s):
Some examples from this set of practice questions
1.
Leg uit wat de lactatieperiode is en hoe lang deze duurt.
Answer: De lactatieperiode begint op het moment dat het dier melk gaat geven tot en met het \'droog worden. Deze periode duurt gemiddeld 300 dagen. Hij geeft dan 25 liter melk per dag, of terwijl 8000 L per jaar.
2.
Uit hoeveel procent water, vet, lactose en eiwitten bestaat melk?
Answer: 86,6% water 3,4% eiwit 4,4% vet 4,5% lactose
3.
Vertel zo veel mogelijk over melkvet.
Answer: - Voornamelijk Diglyceride. Hoofdzakelijk verzadigd (verhoogd cholesterol) - Vetbolletjes met een laagje eiwitten en lecithine. Dit voorkomt samenvloeien en beschermt tegen enzymen en hitte. - Emulsievorm --> kleine bolletjes zweven in de melk. - Melkvet heeft een smelttraject.
4.
Wat is agglutinatie?
Answer: Opromen van vet
5.
Wat is melkplasma?
Answer: Melk zonder vet.
6.
Hoe kunnen vetbolmembranen worden beschadigd?
Answer: - Ruw behandelen van de melk. - Temperatuur schommelingen. - Luchtinslag
7.
Er zijn 2 soorten vetbederf. Welke 2? Leg ze uit.
Answer: Enzymatische vetsplitsing (hydrolyse): Enzym Lipase splitst vetzuren van de glycerol. De losse vetzuren geven een vieze smaak --> Ranzig. Chemische vetoxidatie (auto-oxidatie): De dubbele binding van onverzadigde vetten worden geoxideerd. De melk gaat spekkig, kartonachtig smaken. Dit proces wordt versneld door metaalionen en licht.
8.
Vertel zoveel mogelijk over caseïne.
Answer: - Onopgelost in de melk - Gevoelig voor zuur - Ongevoelig voor hitte - In een micel met caseïne en kappacaseïne. - Bevat alle essentiële aminozuren.
9.
Wat is de functie van kappa-caseïne? En hoe kun je deze functie uitschakelen?
Answer: De haren van kappa-caseïne houden de micellen uit elkaar. De negatieve lading helpt hierbij, zo kunnen micellen niet bij elkaar in de buurt komen en stoten elkaar af. Zuurselstremming --> Verlaagd de pH en de negatieve lading valt weg. lebstremming (chymosine) --> Hij knipt de kappacaseïne haartjes af.
10.
Vertel zoveel mogelijk over serumeiwitten.
Answer: - Opgelost in de melk - Gevoelig voor hitte (vlokken uit bij 63 graden) - Ongevoelig voor zuur - Globuline --> immuunglobuline voor de kalf van belang. - 5 serumeiwitten. Wei is serumeiwitten en de kappacaseïne haartjes. Dit wordt afgetapt bij kaas.
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller irisvoppen. Stuvia facilitates payment to the seller.
No, you only buy these notes for $3.53. You're not tied to anything after your purchase.
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
97255 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now
